牛肉も一昔まえまでは霜降り至上主義みたいなのがあって、赤身肉を食べるひとは変な人扱いだったが、熟成肉などの赤身文化がやってきて、ようやく肉本来の味とは何かを知るようになってきた。一方でしばらくすると、こんどは霜降り熟成肉みたいなものが出てきて、それこそ珠玉みたいな感じになっていて、一周戻った感じがする。 https://rss.xcancel.com/satobtc/status/1909614798742208867#m

ワシも海外の野菜や果物をたべるようになってきて、味覚が大きく変化しました。 海外の野菜の味は濃い。日本の野菜は、みずみずしく、フレッシュになるような方向にどんどん進化するから、トマトとかにしても水分多すぎでどうにもなりません。 果物もひたすら甘く、ちょっと食べたら辟易してしまう。日常の家庭のなかで毎日食べられる自然の果物のほうが美味しいとおもうようになりました。甘みが少なく繊維があり、野菜に近いような果物です。いま食べてるものは、りんご、パイナップル、マンゴー、メロン、いずれも甘くない。 https://rss.xcancel.com/satobtc/status/1909615774547034448#m

このままコメ関税を続けると、家庭からコメ食文化は消えるだろう。日本人は寿司をよく食べるが、自分で寿司を握る人はめったにいない。それと一緒で、コメはよく食べるが、家で作るものではない、コメの炊き方は知らない、炊飯器は特殊な調理器具、みたいなことになっていくだろう。 https://rss.xcancel.com/satobtc/status/1909612646653104550#m

わかります。 「多少味落ちようが」という話もじつは食べてみると海外のコメのほうが美味かったり。 日本の政府・農家の徹底的に秘密にしたいのは、実は日本のコメはあまり美味しくなかった(現代の食の多様性に対応できていなかった)ということで、これは絶対バレてはいけないのです https://rss.xcancel.com/satobtc/status/1909613449128366331#m

日本のコメは、コメの味がしない、水っぽいという評判で、あれは寿司のときにだけプロが使うものという認識でございます。 https://rss.xcancel.com/satobtc/status/1909613782101577757#m

写真は割烹の鮎ご飯である。 土鍋で炊き、米がぱらりと粒が立っている。このように作るには、火加減、水の量、浸水時間など、長年の修行が必要で難しいが、 私は水分のすくないタイの短種米に買えたところ、ほぼ同様のものができるようになった。職人の努力とはいったい何だったのか？ 日本料理には日本米はダウトだと思っている。 https://rss.xcancel.com/satobtc/status/1909592381261021309#m

RT by @satobtc: マジでこれです。和牛の霜降りとか、糖度の高すぎるコメとか、なんか日本人の感覚が少しズレてるんですよ。ほんで、霜降りをアッサリ料理する技術とか、ネチャネチャ米をうまく立てて炊く技術とか、いや、それスタートがズレてるんだろと。 https://rss.xcancel.com/kidasarada/status/1909595762654429277#m

バスマティ米は、インド原産の高級米。適切に炊くと、米が文字通り「立ち」ます。 パラパラというより、ふわっふわの食感で、GI値が低く血糖があがらないので、流し込むように食べられてしまう。ご飯が「飲み物」とはこのこと。驚きの米です。 https://rss.xcancel.com/satobtc/status/1909583999653364007#m

ほとんどの人が聞いたことすらないであろう米が、パーボイルド米。 もろみ状態で一旦蒸した米を、再び乾燥したもので、高栄養、超低GI。 これを使うのが、中東の炊き込みご飯マンディライス。ラム肉の濃厚な出汁で炊いており、適度な塩気で、史上最強にウマイ。 https://rss.xcancel.com/satobtc/status/1909587424734478590#m

RT by @satobtc: 東徹先生とか那須優子さんって、お二人とも相互フォローですけど、東先生はその主張の根本の「薬剤師に処方権を」っていう所がそもそもおかしい以外は大体納得できるし、那須さんは人権派なふりをしつつ人権を無視して人の揚げ足を取る仕方が大体おかしい以外は根本の所は大体納得できるんですよね。 https://rss.xcancel.com/rtakenakatky/status/1909273260027773278#m